2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-FJ]七试题

2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-FJ]七试题正在持续更新，目前2026卷行天下答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。

2.(9分)腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值，在国际上也备受推崇。如图是腐乳制作流程图，请回答下列问题：裙制腐乳坯A加盐腌制B→密封腌制(1)图中A表示,B表示(2)腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉的代谢类型是线(3)腐乳制作过程中，卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是(4)某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中pH的影响，如表所示为后期发酵阶段腐乳的pH。式坪病州就盐度/%5810益城限司冒行出才⊥海5d6.666.726.7时接，中持10d6.636.626.8820d4.646.586.62点出容处茶30d4.616.656.5845d4.506.476.6260d4.116.446.50由表可知，后期发酵到60d时，盐度为的腐乳已经腐败，说明【答案】(1)让豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶(2)异养需氧(3)抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味女汽的险甲语尖酒静味种处(4)5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，从而导致腐乳腐败变质【解析】(1)腐乳的制作过程为制腐让豆腐上加盐加卤汤密封乳坯「长出毛霉腌制装瓶腌制，故图中A表示让豆腐上长出毛霉，B表示加卤汤装瓶。实答(2)腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉属于真菌，其代谢类型是异养需氧型。(3)卤汤中的酒含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。(4)发酵到60d时，盐浓度为5%的腐乳中pH为4.11，变化较大，而其他更高盐浓度的腐乳中pH基本能保持稳定，表明盐浓度为5%的腐乳已经腐败，从而说明盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，从而导致腐乳腐败变质。3.(8分)高粱酒的简要酿造过程如图所示，酒曲中的主要菌种是曲霉和酵母菌。请回答下列问题：龙高粱一→粉碎一→95℃热水浸泡→蒸汽蒸制一→摊凉后混合酒曲合接一5意禁50度以上白酒←蒸馏←一取酒←一密封发酵←一地堆积发酵(1)已知酵母菌一般不能直接将淀粉转化为酒精，据此可推测，酒曲中的曲霉所发挥的主要作用是(2)图示过程中，混合了酒曲后，密封发酵前需要先地堆积发酵，原因可能是(3)密封发酵后“取酒”步骤取出的是发酵液，其酒精度数较低，由于酒精的沸点较,所以可通过方法来获得50度以上的白酒。出(4)高粱酒酿造过程中，如果混入杂菌会导致发酵失败，图示流程中可以除去杂菌的步骤有(5)酒精是一类致癌物，致癌的过程与醋酸菌将酒精变为醋酸的过程有类似步骤，酒精在人体内会被酶催化生成,该物质是强致癌物。【答案】(1)（产生淀粉酶）分解淀粉（或合成相关酶分解淀粉生成葡萄糖）金中过摩评圆(2)有利于微生物有氧呼吸，大量繁殖(3)低蒸馏最项的显人群(4)95℃热水浸泡蒸汽蒸制（或密封发酵，与前一空位置可调换）。171·